تعرف على أشهى أكلات اللحوم: الرقبة لـ”الفتة” والموزة لـ”الطواجن”

 والبداية مع لحوم “البتلو”، التي تأتي من العجل الجاموسي، الذي لا يتجاوز عمره 45 يومًا، وهي تكون “مشفية” دون عظم وتصلح لعمل “البوفتيك” و”كباب الحلة” و”الإسكالوب” و”البيكاتا”، أما قطعيات الرقبة والدوش فتباع بالعظم.

وأفضل لحوم البتلو هي الأجزاء الخلفية وتستخدم في عمل “البوفتيك” و”الإستيك”، بينما يفضل عند الشواء الريش وبيت الكلاوي، ويصلح ظهر “الفخدة” مع “العرق الروستو” لعمل البيكاتا، فيما تستخدم الموزة البتلو بالعظم لصنع الطواجن.

ويفضل لحم الرقبة و”الدوش” لعمل “الفتة”، ولحم القشرة المعروف باسم “اللوح” وهو منطقة التحام الرجل الأمامية بالقفص الصدري، لصنع اللحم بالخضار و”كباب الحلة”.

ولحوم “الكندوز” تأتي من العجول البقري أو الجاموسي، التي تتراوح أعمارها بين سنة و3 سنوات، وأفضل “قطعياتها” هي الأقرب للعظم مثل لحم الرقبة، والريش، و”الدوش” وهو مقدمة صدر العجل ويحتوي على نسبة عالية من الدسم ويستخدم لعمل الشوربة والملوخية لأنه يعطي مذاقًا طيبًا لها، أما القطع، التي تحتوى على دسم قليل فتستخدم بكثرة لصنع الطواجن خاصة البامية والسبانخ.

ويفضل لحم ظهر “الفخدة” لعمل المفروم ووجهها لعمل “البوفتيك”، أما أفضل لحم للشواء فهو عرق “الفلتو” أو “الروزبيف”، ويصلح لحم “الكولاتة” للخضار، بينما يفضل “العرق التربيانكو” لصنع اللحم البارد.

ويتميز لحم “الكندوز” البقري بمذاقه اللذيذ وسرعة طهيه، أما الجاموسى فهو أفضل من حيث القيمة الغذائية والصحية، لأنه أقل عرضة للإصابة بالأمراض من البقر، بسبب قدرته على تحمل الظروف البيئية الصعبة.

ويطلق المصريون على لحم الضأن لقب «سيد اللحوم،» لأنه أعلاها في القيمة الغذائية، ويعتبر البعض أن الذكر في الغنم أفضل من الأنثى وأكثر استخداماته في الشواء لمذاقه الطيب ورائحته الذكية، فيما يلي الماعز الضأن في الأغلبية والأنثى فيه أفضل من الذكر، وهو الأمثل لعمل “النيفة” ويصلح كل منهما لصنع الأكلات الخليجية مثل “الكبسة” و”المندى” و”المظبى”.

وإذا كنت تفضل تناول الكفتة سواء للشواء أو كفتة الأرز فيمكنك الاستعانة باللحم الجملي، خاصة وأنه لا يحتوي على نسبة عالية من البروتين، لكنه آمن بسبب ندرة إصابته بالأمراض عامة.